主要食用地区为原原察哈尔省所辖范围，大致为内蒙，河北，山西交界处。味道极美。称的上一绝。
　　 以土豆和莜面为原料，在笼屉里蒸熟沾着汤吃，汤的佐料范围广，其中肉类，以羊肉汤为佳，菜类中口蘑汤算上等。
　　 做法：
　　 一、原料组成
　　 原料：土豆、莜面 饮用水（硬质水为上）
　　 调料：酸菜、酱油、香油、盐、辣椒油、葱姜蒜末 羊肉汤 猪肉汤 蘑菇汤
　　 二、成品特点
　　 青白软嫩、酸辣咸香
　　 三、制作方法
　　 1、把土豆洗净去皮蒸熟，晾凉后加莜面挫成面团，面团以精到为佳，
　　 2、揪小块面搓成鱼状。
　　 3. 蒸熟
　　 4、山药鱼蒸熟后沾羊肉汤或蘑菇汤最佳。